La recette printanière : Célébrez la saison avec gourmandise
Permettez-nous de vous suggérer une recette qui célèbre la saison avec une touche de gourmandise, sans gluten et totalement vegan : un Risotto de quinoa aux asperges et champignons, rehaussé d'une crème d'amandes pour la douceur.
Ingrédients:
200 g de quinoa (pour une version sans gluten, assurez-vous qu'il est certifié comme tel)
1 botte d'asperges vertes, fraîches et croquantes
200 g de champignons de saison (comme les champignons de Paris ou les shiitakés pour une touche d'exotisme)
1 oignon moyen, émincé finement
2 gousses d'ail, hachées
750 ml de bouillon de légumes, chaud (préférence pour un bouillon maison pour contrôler le sel et les arômes)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour la crème d'amandes:
100 g d'amandes trempées pendant 4 à 6 heures, puis égouttées
125 ml d'eau
Une pincée de sel
Préparation:
Risotto de quinoa : Rincez abondamment le quinoa sous l'eau froide. Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez le quinoa et remuez pendant une minute pour bien l'enrober d'huile et de saveurs.
Légumes : Coupez les asperges en tronçons de 3 cm, en éliminant les extrémités dures. Ajoutez les morceaux d'asperges et les champignons émincés dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
Cuisson : Versez une louche de bouillon chaud sur le mélange de quinoa et remuez doucement. Laissez le liquide être absorbé avant d'ajouter plus de bouillon. Continuez ainsi jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et crémeux, ce qui prendra environ 15 à 20 minutes. Assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.
Crème d'amandes : Pendant que le quinoa cuit, préparez la crème. Mixez les amandes égouttées avec l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Si la crème vous semble trop épaisse, ajustez la consistance avec un peu d'eau.
Finition : Une fois le risotto de quinoa prêt, incorporez délicatement la crème d'amandes pour apporter une note gourmande et onctueuse.
Servez ce risotto de quinoa aux asperges et champignons bien chaud, garni d'un filet d'huile d'olive et d'une poignée d'herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette. Voilà, une assiette qui célèbre la vitalité du printemps avec gourmandise et bienveillance pour notre planète et nos corps. Bon appétit!
